ENSALADA AGRIDULCE CON ATÚN

UNA ENSALADA DIFERENTE, CRUJIENTE Y AGRIDULCE, NO ES UNA RECETA, SÓLO UNA IDEA PARA CUANDO NO TENGAMOS MUCHAS GANAS DE ENCENDER LA COCINA. PARA CUATRO PORCIONES

1 PLANTA DE APIO

2 TOMATES

2 MANZANAS

4 PEPINILLOS DULCES

1 TARRO DE PALMITOS

2 TARRITOS DE ATÚN

JUGO DE UN LIMÓN

ACEITE Y SAL A GUSTO

LIMPIAR BIEN Y PELAR LOS TALLOS DEL APIO Y LUEGO CORTARLOS EN TROZOS PEQUEÑOS. 

PELAR LA MANZANA Y CORTAR EN CUBITOS, HACER LO MISMO CON EL TOMATE. CORTAR TAMBIÉN LOS PALMITOS, SI NO VIENEN YA TROCEADOS.

CORTAR LOS PEPINILLOS EN LÁMINAS.

MEZCLAR TODOS LOS VEGETALES CON EL ATÚN Y ADEREZAR CON EL LIMÓN ACEITE Y SAL.

FIDEOS DE POROTOS AL WOK

HACE POCO DESCUBRÍ ESTOS FIDEOS CHINOS, ESTABAN JUNTO A LOS FIDEOS DE ARROZ EN EL SUPER.  ESTÁN HECHOS A BASE DE POROTOS VERDES =JUDÍAS VERDES, NO SE COCINAN, SÓLO HAY QUE HIDRATARLOS  EN AGUA TIBIA Y LUEGO COCINARLOS EN EL WOK, ESTA ES UNA RECETA RÁPIDA Y DE APROVECHAMIENTO, PUEDEN HACERLA CON CAMARONES, POLLO, ATÚN, LO QUE QUIERAN, YO TENÍA UN LOMO DE SALMÓN SENTADO EN EL REFRI Y FUE LO QUE USÉ.

 PARA DOS PORCIONES

MEDIO PAQUETE DE FIDEOS DE POROTOS, 100 GRAMOS
1 TARRITO DE ESPÁRRAGOS, SI ES TEMPORADA USAREMOS ESPÁRRAGOS FRESCOS
200 GRAMOS DE SALMÓN ASADO DESMENUZADO.
ACEITE DE OLIVA, AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO
2 TOMATES PELADOS Y SIN SEMILLAS LICUADOS
SAL Y PIMIENTA

HIDRATAMOS LOS FIDEOS EN AGUA TIBIA POR DIEZ MINUTOS Y LUEGO LOS ESTILAMOS BIEN. PINTAMOS EL WOK CON APENAS UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y LOS CALENTAMOS MOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUEN, INCORPORAMOS LOS ESPÁRRAGOS Y EL SALMÓN Y TAPAMOS CON EL LICUADO DE TOMATE

SALPIMENTAMOS, PONEMOS EL ORÉGANO Y ALGO MÁS DE ACEITE. SERVIMOS ENSEGUIDA.

HAY QUE DECIR QUE NO SON MUY "ESTÉTICOS", PERO SU SABOR ES MUY AGRADABLE Y ES UNA GRAN OPCIÓN PARA LOS QUE NO PUEDEN CONSUMIR GLUTEN O PARA QUIENES QUIERAN BAJAR EL CONSUMO DE HARINAS BLANCAS.

Pollo a la cacerola

Este pollo lleva de todo un poco, tan insípidos ellos, hay que adornarlos bastante para conseguir un plato atractivo y sin llenarlo de grasa.

Para 4 porciones

4 trozos de pollo sin piel
chorro de aceite de oliva
100 gramos de callampas (setas) secas
100 gramos de tomates secos
1 cebolla grande cortada a pluma
200 gramos de champiñones u otro hongo fresco
1 taza de arvejas congeladas
1 taza de porotos verdes (chauchas, judías verdes) congeladas
1 zanahoria
1 ramo de olores, orégano, romero, apio, perejil u otros de nuestro gusto
1 cucharada de sal gruesa de Cahuil condimentada con merkén y pimienta (o la que tengamos a mano)
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua

La sal, los tomates y los hongos secos

Lo primero es poner a hidratar los tomates y callampas secos en agua hirviendo, al menos media hora. Luego vamos dorando  nuestros trozos de pollo en el aceite en una cacerola de base amplia para conseguir una cocción pareja.

Sacamos los trozos de pollo y en el mismo aceite doramos la cebolla, hasta que esté transparente y color caramelo. Integramos el pollo a la cocción, manteniendo el fuego suave. Habremos pelado y cortado en rodajas nuestra zanahoria y la agregamos, lo mismo el ramo de olores con el vino.

Sacamos los tomates y callampas de del agua y cortamos en trocitos y agregamos al pollo, lo mismo los dos vasos de agua. Dejamos cocer por media hora a fuego muy suave.

Pasado ese tiempo agregamos los champiñones frescos, los porotitos y arvejas congelados y dejamos otros veinte minutos al fuego.

Aparte preparamos un arroz blanco para acompañar el pollo con unos timbales.

Gratin Dauphinois del Gato Dumas para el Día de la Madre

MI MAMÁ Y EL GATO DUMAS.

Un ejemplar original de esta Carta adornó la puerta de la cocina de mi casa por más de veinte años, hasta que un día mi madre decidió que ya estaba demasiado sucio y lo tiró a la basura. Muchos años más tarde revisando un libro del Gato Dumas descubrí con espanto que mi mamá había tirado un tesoro a la basura, una carta dibujada en tinta china, ejemplar único, como cada una de aquellas cartas del primer restaurant del Gato Dumas en  Buenos Aires, la Chimère.

Mi mamá solía decir cuando la invitaban a comer fuera, que prefería comer en su casa, donde se comía mejor: la cocinera era ella misma, sin duda tenía  bien alto su ego cocinero. Debo decir que era realmente una gran cocinera -mi inspiración- y aunque cuando niña escapaba de su cocina, terminé siguiendo sus pasos uno a uno.

Pero cuando mi mamá viajaba a Buenos Aires se dejaba conquistar por la invitaciones de sus amigas. De allí volvió un día con esta carta, que un simpático señor, dueño de un restaurant, le había regalado. Ella nunca supo quiñen era el simpático señor, el mismísimo Gato Dumas, una leyenda de la cocina argentina, Miembro de la Academia Culinaria Francesa en 2002, autor de grandes libros de cocina, del cual les dejo hoy esta receta, muy conocida, pero que no por ello deja de tener sus secretillos y detalles a seguir para obtener un resultado óptimo.

El gratin en la fuente, bien doradito.

Para 4 porciones

1 kg. de papas nuevas

250 ml. de crema12 cucharadas de gruyére recién rallado

6 cucharadas de parmesano rallado bien fresco

Mantequilla, sal y pimienta recién molida.

Enmantecar la fuente que llevaremos al horno. Pelar y cortar finitas las papas. Llevarlas a un bowl de agua fría por media hora. Secar con papel absorbente o tela apropiada.

Cubrir el fondo de la fuente con ruedas de papa. Mezclar los quesos y llover sobre la primera capa, salpicar con crema, salpimentar y poner mínimos cubitos de mantequilla desparramados sobre las papas. Repetir la operación hasta llenar las fuente. Terminar con capa de queso y mantequilla.  Llevar a gratinar al horno 45 mins a 180  y 15 mins. a 200 en función gratinar, es decir, con el fuego arriba.

Mi Mamá.

Aquí el gratin en primer plano acompañado de un trozo de pulpa de cerdo asado y compota de manzanas.

Para el Día de la Madre, que celebramos el Domingo 13 de Mayo los miembros de www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com hemos querido celebrar a nuestras madres con un plato especial para ellas. 

TARTA DE OTOÑO

Después de dos meses de descanso vuelvo con esta receta entrando ya de lleno en el otoño, para pecar sin culpas, con mucha fruta y sin azúcar.

Para un molde rectangular de 30x25 cms. Rinde 16 porciones.

Empezaremos por el relleno

10 manzanas Fuji (u otra ácida)
2 peras grandes
1 cucharada de canela en polvo
endulzante líquido a gusto

Pelar y rallar toda la fruta. Llevar a fuego suave en una cacerola grande, dejamos cocer por media hora revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o queme. Agregar la canela y endulzante y reservar.

Para la masa

1 huevo y 3 claras
3 cucharadas de endulzante en polvo - sucralosa
150 grs. de margarina o mantequilla en pomada
300 gramos de galletas Digestive Light
1 yogurt light de sabor suave, yo uso durazno
1 cucharada de esencia de almendras
100 grs. de almendras molidas finamente
100 grs. de arándanos deshidratados o frescos.

Precalentamos nuestro horno a 180ºC.

Batir ligeramente los huevos con el endulzante y luego agregar la margarina o  mantequilla, cuando esté todo integrado agregar las galletas y molerlas bien con ayuda del robot. Finalmente agregar el yogurt, esencia de almendras, almendras molidas y arándanos.

Enmantequillamos el molde y distribuimos la masa. Llevamos diez minutos al horno a 180ºC.

Sacamos del horno y le hacemos agujeros con un tenedor para que absorba bien el jugo de la cocción de las frutas que vamos a verter encima, una vez que el bizcocho se haya mojado bien lo cubrimos con la fruta y llevamos al horno por 15 minutos más. Controlamos la cocción con un tester o punta de cuchillo que deberá salir limpio al introducirlo en el bizcocho.

Dejamos enfriar con una tapa encima, para que el vapor vuelva al bizcocho y así quede bien húmedo.

Podemos servir tibio o frío.

Que pasen un lindo fin de semana largo o "puente" como dicen en la Península.

Guiso de Quinoa y zapallo (calabaza)

 

 Una nueva receta con quinoa, este ingrediente que se acopla tan bien con tantas cosas, en este caso una sencilla preparación con mucha cebolla y zapallo/calabaza. Lo podemos acompañar con una carne asada, como en la foto o con una ensalada de nuestro gusto, mejor aún. 

 

¿Por qué debemos comer quínoa? La quínoa contiene mucha proteína, más del 50% que otros cereales, y se trata de una proteína casi completa, uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja, de gran importancia para los que tienen una alimentación vegetariana. La quínoa también es rica en hierro, potasio, riboflavina y varias vitaminas del complejo B. 

Por  último, el índice glicémico de la quínoa es muy bajo, de 35. Una alimentación de bajo índice glicémico puede ayudarnos a controlar el peso, la glucosa en la sangre, así como evitar los ataques de ansiedad. (El Indice glicémico indica la capacidad que tiene un alimento de subir el azúcar en la sangre, se mide en una escala de de 0 a 100, siendo de 100  un alimento con una capacidad tan alta de subir el azúcar en la sangre como la glucosa)

Para 8- 10 porciones

2 cebollas grandes cortadas en juliana

750 grs. de zapallo en cubos

1 taza de quinoa lavada

1 cucharada de orégano

1 cucharada de sal

1 litro de caldo

Cortamos y freímos las cebollas

Cortamos nuestro zapallo 

Seguimos dorando la cebolla y agregamos el orégano

Juntamos cebollas y zapallo

Finalmente agregamos la taza de quínoa , cubrimos con el caldo y dejamos reducir veinte minutos

HRUSTULES

Gracias a mi amiga y "compatriota" magallánica, Pilar Pilo López he podido rescatar esta receta que se hace en Punta Arenas y  que tanto busqué. "Hrustules" es una palabra croata adaptada al castellano.

Para unas cuarenta hrustules

1 vaso vinero de aguardiente (o ron blanco)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
ralladura de un limón
harina: la que absorba

Para freir: 1 litro de aceite.
Para endulzar: 1 taza de azúcar flor (glas/impalpable)

Poner el aguardiente, aceite y mantequilla en una fuente grande y agregar harina incorporándola con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubrir con plástico y descansar en sitio fresco al menos media hora.

Poner a calentar el aceite en una sartén u olla profunda.

Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más delgadas posible, cortar tiras de 2 cms. de ancho que a su vez dividiremos en trozos de unos 15 cms. juntando ambos extremos haremos lacitos  que iremos friendo en el aceite. (a mi más bien me salieron círculos, debo practicar más)

Secamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, espolvoreamos con azúcar flor/glas y servimos calientes.

Esta receta la trajeron los inmigrantes croatas al extremo Sur de Chile a fines del siglo XIX cuando en gran número desembarcaron a orillas del Estrecho de Magallanes, muchos también lo hicieron en Antofagasta, los barcos iban con destino a California, pero noticias de minas oro y otros metales empezaban a circular en esos puerto chilenos, lo que los hizo acortar un poco el viaje y comenzar a forjar una vida en sitios tan lejanos y distintos de su patria de origen. Las recetas vinieron con ellos junto  con sus  recuerdos y en toda cocina croata no podía faltar estas "jrustulitas", como las conocí en mi infancia.  Muy calóricas por estar fritas en aceite, son de esas cosas que más vale hacerlas muy a lo lejos, la masa tan delgada las vuelve más ligeras que unos churros o calzones rotos, las recomiendo por que son realmente una delicia.  Según he podido ver algún sitio web la receta básica tiene muchas alternativas, a veces incluye huevos, otras ralladura de naranja o limón, vainilla y también otros licores.

A último momento subo esta receta para participar en la propuesta de febrero de nuestro www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com, se trataba de subir una receta del campo chileno o regional o una receta famosa adaptada. Creo que de alguna manera está receta cumple con los dos últimos requisitos, alguien me dirá si oyó hablar de las hrustules en algún viaje a Croacia.