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domingo, 10 de mayo de 2015

Albóndigas de Pavo con salsa Tikka Masala y puré rústico de calabaza

A veces consigo la carne de muslos de pavo molida y me gusta mucho usarla en vez de la carne de vacuno, eso es cuestión de gustos, cualquier carne molida nos servirá para esta receta y en las mismas cantidades.

Por fin he encontrado donde comprar la pasta Tikka Masala cerca ce mi casa sin tener que recorrer más de cien kilómetros y gastarme un día entero para ello, también he descubierto otras delicias que ya iré incorporando a las recetas.

No se si a ustedes, pero a mi como que esto del Instagram, el Pinterest y todo lo demás me encanta, pero me distrae y veo que me está demorando en las publicaciones, es que como ya subí la foto me doy por satisfecha, bueno, pues ahora si, va la receta

Para 8 a diez albóndigas (para cuatro personas)

1/2 kilo de carne molida de pavo
100 gramos de harina de quínoa 
cucharadita de orégano
cucharadita de sal

¡Nada más! No he puesto ni cebolla, ni pan rallado, ni nada, y vean que quedan bonitas. Esto lo aprendí de una cocinera japonesa, Harumi Kurihara, cuyo libro está siendo por ahora muy usado en mi cocina, ella sí pone cebolla, pero al ver la receta me pregunté de inmediato qué sucedería a la hora de montar las albóndigas, según mi humilde parecer se iban a deformar, y pues nada, aquí están enteritas y muy livianas, ¡como me gustaron! Aclaración: esta receta no tiene nada de japonesa, más bien de India, aunque con mi toque personal, ya saben, cocina fusión que le dicen.

Sazonamos nuestra carne con el orégano y la sal y luego las vamos pasando por la harina de quínoa, (si quieren usar otra harina, da igual, vamos, que van a quedar buenas de todas maneras).
Dejamos nuestras albóndigas a un lado mientras vamos a hacer nuestra salsa

Salsa Tikka Masala

1 cebolla
1 pimentón rojo
1 zanahoria
1 o 2 tomates (yo puse 6 cherry)
1 ramo de cilantro
1/2 litro de agua
sal
2 cucharadas grandes de pasta de Tikka Masala
(la mía decía específicamente "Gluten free")

Ponemos esto a hervir por media hora, hasta que los vegetales estén tiernos y entonces los licuamos y agregamos el Tikka Masala.

Doramos las albóndigas en una sartén con algo de aceite, cuando estén doradas por ambos lados cubrimos con la salsa y dejamos cocinar a fuego suave por veinte minutos. Servimos con el acompañamiento que más nos guste. Yo he preparado un 

puré rústico de calabaza/zapallo (mismo procedimiento para puré de patatas/papas)

1 kilo de calabaza
100 grs. de champiñones
1 puñado de callampas/setas secas
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Asamos en el horno a 220 C la calabaza/zapallo envuelta en papel aluminio por una hora o más, hasta que la sintamos totalmente blanda al introducir un cuchillo. Lo mejor es asar la calabaza en el horno para que no absorba agua y así conservaremos todo su sabor.

Esperamos a que se enfríe un poco de modo de poder manipularla y sacamos la carne de la calabaza con una cuchara. Con esto ya la tendremos casi molida.

Por otra parte hidratamos las callampas/setas secas en agua hirviendo por 15 minutos y luego las estilamos y picamos finamente junto con los champis, doramos en el aceite por cinco minutos y agregamos a la calabaza/zapallo. Ya está todo listo para emplatar y disfrutar.

domingo, 26 de abril de 2015

Tarta salada de calabacín y berenjenas

Aquí les dejo dos versiones de una misma preparación, la primera en rigor es una tarta ( la de arriba) y la segunda vendría siendo lo que se llama una terrina (la de abajo), que es nada más y nada menos que el mismo relleno de la tarta, pero sin la masa de base, queda muy liviano, especial para quienes no pueden tomar harinas. Ambas versiones tienen mucho éxito en casa y espero que les sirve esta idea.


Masa

Esta es una masa muy especial, de la gran cocinera argentina Blanca Cotta

250 grs.  de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadas de aceite vegetal
1 huevos
agua, cantidad necesaria

Ponemos la harina sobre la mesa en forma de corona y adentro la sal, huevos y aceite, vamos uniendo con las manos agregando agua en la medida que la masa la necesita, hasta obtener una masa blanda, bastante pegote. Luego la vamos tirando desde lo alto sobre la mesa con fuerza hasta que vemos que la masa se ha secado y ha tomado elasticidad. Amasamos con un poco más de harina y dividimos en cinco pelotitas. Reservamos mientras vamos haciendo el relleno.

Relleno

2 berenjenas
2 calabacines/zapallitos
4 huevos
100 ml de nata/crema líquida
1/2 taza de queso rallado (yo uso parmesano, pero puedes usar otro de tu gusto)

Lavamos y cortamos los vegetales en cubos y los ponemos a dorar en algo de aceite por veinte minutos o más, según nos gusten las verduras más cocidas o más crocantes. Cuando hemos dorado bien las verduras veremos que han soltado mucho líquido, así que lo que haremos será colarlas y congelar ese caldo para una próxima preparación.

Volvemos a poner las verduras en una fuente donde agregaremos los huevos levemente batidos (con tenedor) y el queso rallado y la nata, salpimentamos.

Armado

Estiramos la primer pelotita de masa , empezando con el uslero y luego en el aire, para que quede muy delgada. Apoyamos la masa en la boca de un molde redondo de 22 cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, la masa quedará arriba y colgando por los costados, como el parche de un tambor, no debe tocar el fondo del molde. Rociamos esta masa y espolvoreamos con harina.
Repetimos esto con las otra cuatro pelotitas, superponiendo una sobre la otra aceitando y enharinando cada vez, la última no se aceite ni enharina.

Ahora levantamos los bordes que cuelgan y dejamos caer la masa dentro del molde para forrar bien las paredes. No cortamos todavía los bordes.

Ponemos el relleno  frío dentro de la masa  y ahora recortamos los bordes y hacemos un "repulge" o adorno con nuestros dedos o una aparatito ad hoc.

Llevamos por 30 a 40 minutos al horno a 180 grados C.

Para la terrina

El mismo relleno simplemente lo vertemos en un molde para pan y lo horneamos 1 hora. Se requiere un poco más de cocción para que resulte firme y se pueda luego cortar en tajadas.

Espero les haya gustado tanto como a mi y que tengan una buena semana